Hôm
nay Meovat1h sẽ giới thiệu cho bạn cách làm món tôm chua miền Tây. Là một
món đặc sản đầy hấp dẫn của người dân miền Tây sông nước. Đây là một ăn ăn cực
kỳ “tốn cơm” trong những ngày mùa đông se lạnh nhé.
Cách 1
Nguyên
liệu:
+ Tôm: 500g
+
1 củ riềng nhỏ (khoảng 100g)
+
3 củ tỏi
+
1/2 quả ớt chuông đỏ (hoặc tương ớt Hàn Quốc)
+
5 quả ớt cay
+
15g muối (1 thìa cafe đầy)
+
15ml nước mắm ngon (1 thìa canh)
+
40g đường (2 thìa canh đầy)
+
200ml rượu trắng
+
2 thìa canh đầy bột gạo nếp
+
200ml nước
Cách làm:
Bước
1: Sơ chế nguyên liệu làm tôm chua
-
Tôm chọn loại tôm đất, còn tươi, thịt chắc và đều con thì khi muối chua con tôm
ăn sẽ không bị bở, nát. Rửa sạch tôm với nước muối loãng, để thật ráo.
-
Riềng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
-
Ớt chuông bỏ ruột, thái lát nhỏ. Ớt chuông dùng để lấy màu đỏ cho đẹp, bạn có
thể thay thế bằng tương ớt Hàn Quốc.
-
Tỏi bóc vỏ, thái lát
-
Ớt cay bỏ hạt, thái sợi (tùy khẩu vị gia đình bạn gia giảm lượng ớt phù hợp.
Bước
2: Ngâm tôm với rượu trắng
-
Sau khi làm tôm thật sạch, bỏ cắt phần đầu, rầu, bỏ vỏ( bạn có thể giữ lại phần
vỏ nếu thích ăn) Bỏ luôn phần chỉ đen trên lưng tôm, sau đó cho tôm vào bát rượu
có sẵn và ngâm trong 30 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước
3: Làm nước chua
-
Đun hỗn hợp 2 thìa canh bột nếp và khoảng 200ml nước, khuấy đều lên đến khi bột
chín chuyển sang màu trong trong thì cho mắm, muối, đường vào khuấy đều rồi tắt
bếp, để nguội.
-
Sau đó xay lượng bột nếp đã đun với 1 nửa lượng riềng, tỏi và ớt chuông. Nửa
nguyên liệu còn lại của ớt, tỏi, riềng trộn đều với hỗn hợp vừa xay.
-
Tôm vớt trực tiếp từ bát rượu ra và xếp vào lọ (có thể cho thêm 1 xíu rượu) xen
kẽ với riềng, ớt…đổ phần hỗn hợp bột vừa đun (lọ thủy tinh phải được rửa sạch,
tráng nước sôi và phơi khô, nếu không tôm chua sẽ dễ bị váng, mốc). Xếp tôm vào
ngập và đậy kín, cất nơi khô, thoáng. Dùng nan tre hoặc vật sạch ấn xuống để
tôm ngập trong hỗn hợp.
-
Khi trời có nắng mang lọ ra phơi nắng (phơi cả lọ) thì tôm chua sẽ đỏ au, ngon
hơn và nhanh chua hơn. Vào mùa lạnh, ẩm thì có thể để nơi khô ráo gần quạt sưởi,
hoặc nhà bếp. Chỉ 1 tuần sau là đã ăn được. Nếu lạnh thì khoảng 10-12 ngày là
được. Khi đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ chua của tôm.
Cách 2
Nguyên liệu
Bạn
cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
–
1kg tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ, nên chọn tôm càng tươi càng tốt, nếu không thì chọn
tôm bạc nhỏ, vì tôm nhỏ, vỏ mỏng thì nước mắm sẽ thấm và ngon hơn.
–
1 củ riềng thái thành sợi
–
1 củ tỏi thái lát
–
10 quả ớt thái lát, cái này tùy theo bạn muốn ăn độ cay như thế nào?
–
100ml rượu trắng 40 độ
–
1,5 bát con nước mắm
–
1,5 bát con đường trắng
Cách làm
Bước
1: Đun sôi 1,5 bát nước mắm ngon với 1,5 bát đường trắng để nguội (Nên dùng nước
mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp).
Bước
2: Tôm mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo
nước, bỏ đầu tôm và phần gạch ở đầu. Để luôn phần chân của tôm, cắt bỏ phần
râu. Cho tôm vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15 phút – 1h30 phút (tùy bạn
thích chua nhiều hay ít).
Bước
3: Vớt tôm ra khỏi rượu để ráo cho vào thau trộn cùng riềng, tỏi, ớt và nước mắm
đường đã đun từ bước 1.
Bước
4: Cho hỗn hợp tôm vào lọ thủy tinh, trên mặt chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng
thái lát cho kín mặt để tôm không bị đen và mốc.
Bước
5: Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển màu đỏ au, nhìn rất hấp dẫn phải
không nào, phơi càng lâu thì tôm càng chua nên chỉ cần phơi 5 ngày là đủ độ. Để
lọ tôm cạnh bếp thêm 10 ngày nữa là ăn được, tôm chín có vị chua, ngọt, cay và
hơi mặn.
Chú
ý: Nếu không có nắng thì khi trộn hỗn hợp ở bước 3 các bạn cho thêm ½ bát cơm nếp
(Hoặc 3 thìa bột nếp nấu chín) vào trộn cùng để tôm dễ lên men hơn. Để lọ tôm cạnh
bếp, lò sưởi, lò nướng tầm 20 – 30 ngày là ăn được. Cất trong ngăn mát tủ lạnh
bảo quản khi tôm đã chua.
Cách sử dụng món tôm chua miền Tây
Cách
1: Mọi người có thể ăn tôm không với cơm hoặc nếu thấy mặn thì trộn thêm chanh,
đường, mỳ chính tôm sẽ có vị chua chua, ngọt ngọt rất ngon.
Cách 2: Trộn đu đủ: Khi tôm chín có thể trộn thêm đu đủ xanh bào sợi ăn cùng.
Cách làm: Đu đủ bào sợi, đun hỗn hợp nước mắm đường để nguội cho đu đủ vào ngâm 30 phút rồi vắt kiệt nước. Tỷ lệ đu đủ và tôm là 1:1. Đu đủ trộn chung với tôm để 1-2 ngày cho ngấm vị ăn sẽ ngon hơn.
Cách 3: Tôm chua là gia vị thích hợp để chấm thịt luộc. Dùng ăn bún hoặc quấn gỏi cũng rất ngon. Bên cạnh những món ngon từ tôm truyền thống, hãy thêm món tôm chua vào thực đơn của bạn ngay nhé!
Chúc
các bạn thành công với 2 cách làm tôm chua miền Tây này nhé!